Villi Keller
Кофе. Поистине мировой
, 16.02.2012 в 20:42 (178 Просмотров)
Кофейные зерна для варки, быстрорастворимый кофе или пресловутый кофе в пакетиках…. Не только вкусный, бодрящий и ароматный напиток, но и «вместилище» различных традиций. Мало кто в наше время уделяет этим традициям хоть какое-то внимание, а между тем история появления кофе и рецепты его приготовления весьма интересны.
Сегодня существует немало музеев посвященных всему этому.Музей кофе в Санкт-ПетербургеВ Питере музей кофе открылся в 2008 году, и его экспозиция уникальна – подобного нет не только в северной столице, но и вообще в России.
Музей создан для ценителей и любителей настоящего кофе, однако если вы таковым не являетесь, то вполне можете им стать после посещения сего места. Каждый пришедший узнает об истории напитка, а также о регионах произрастания и производства кофе, вариантах его обжарки, популярных рецептах и способах приготовления.
А еще там проходят «Шоу-дегустации» традиционных и авторских напитков. Кроме того, для петербуржцев и гостей города в нашем музее работает «Кофейная терраса».
В ходе представления экспозиции Музея, даётся широкая информация, посвящённая древним легендам и истории кофе, процессу его производства и культуре пития этого напитка. Посетители Музея также узнают, как, когда и откуда кофе пришёл в Россию, о том, где и как его выращивают, собирают, готовят и потребляют.
В Музее работает в дегустационный зал. В процессе дегустации посетители могут ознакомиться с видеоматериалами о кофе, получить ответы на вопросы, связанные с его приготовлением, приобрести элитный кофе и сувенирную продукцию от Музея Кофе.
Музей кофе работает с 11.00 до 20.00. Выходной день – понедельник, а посетителям предоставляется охраняемая парковка.
Где: наб. Робеспьера, 14
Музей Чая и Кофе БрэмэхаМузей Брэмэха — первый в мире музей, целиком и полностью посвященный истории чая и кофе. Он находится всего в двух минутах хотьбы от станции метро «Бридж» в Лондоне, в старом здании бывшего товарного склада.
Экспонаты музея рассказывают о четырехсотлетней истории двух самых важных продуктов потребления со времен их появления в Европе с Ближнего Востока и из Африки.
В музее представлена не имеющая аналогов коллекция кофе-машин с объяснением принципов их работы. В нём вы найдете кофейные сервизы и кофейное оборудование всех видов — от традиционных до самых причудливых. Карты, диаграммы, гравюры и антикварные вещи рисуют историю кофе с момента открытия кофейного дерева до расцвета культуры кофеен.
Колумбийский музей кофе
Сорта и типы обработки кофе отличаются большим разнообразием, поэтому разобраться в том, что скрывается за этикеткой на банках кофе, не просто. Музей кофе в колумбийском городе Армения, известном своими кофейными традициями, — одно из немногих мест в мире, где о кофе можно узнать все от «а» до «я».
В мире существуют 2 основных вида кофе — арабика и так называемые твердые сорта (робуста). Считается, что арабика существенно превосходит твердые сорта по вкусовым качествам и, естественно, намного дороже. Зачастую в розничную продажу поступает смесь разных видов кофе, в которой арабика и робуста присутствуют в пропорции, известной лишь производителю.
В Колумбии выращивают так называемые «мягкие колумбийские сорта арабики». Подобный кофе растет в Кении и Танзании. Мягкая арабика других сортов производится в Центральной Америке и Мексике. В Бразилии - крупнейшем в мире производителе кофе - встречается как арабика, так и твердые сорта. Здесь, однако, кофе растет на больших плантациях, а для уборки урожая используют комбайны, и технологический процесс в большинстве случаев существенно упрощен. В остальных странах Африки и Азии основу кофейной индустрии составляют твердые сорта.История технологии кофе застыла за витринами музея в ГерманииТехнология обжарки развивалась на протяжении практически двух веков — с середины XIX века до наших дней — от использования обычных сковородок на кухонной плите до огромных ростеров с компьютерным управлением.
Одной из первых в Германии — в 1877 г. — была запатентована шаровая жаровня Эммериха, которая стала усовершенствованной моделью аппарата инженера Теодора фон Гимборна (Theodor von Gimborn). Эта жаровня, благодаря вращающемуся железному шарообразному контейнеру, позволяла сохранить желаемый аромат и вкус кофе.
Объединившись с ведущими немецкими импортёрами из г. Эммериха, которые поняли, что обжаренный кофе продается куда лучше, чем зелёный, фирма по производству кофейного оборудования открыла в 1868 г. компанию «Emmericher Maschinenfabrik & Eisengiesserei», известную сегодня как «Probat».
Успех не заставил себя долго ждать. Эммерих стал первым местом, где было организовано серийное производство кофейного оборудования. В 1899 г. в Эммерихе был запатентован первый газовый ростер.
Компания «Probat» расположена в промышленном центре в предместье Эммериха, недалеко от Рейна, который разграничивает северную часть Германии и Голландию. Одно крыло здания компании занимает Музей технологии кофе. В музее в качестве экспонатов представлены различные модели ростеров, которые были изобретены и использовались в разное время в Германии и других странах.
Музей был открыт в 1978 г. после Второй мировой войны, когда 98% города Эммериха было разрушено, в том числе и здание «Probat».
После войны, с 1946 г., когда заводы вновь начали работать, не сохранилось ни одной модели, никакого производственного оборудования для возобновления выпуска ростеров. Все чертежи и записи были уничтожены. Единственный выход, который бы помог возродить бизнес, — посетить всех тех, кто купил ростеры, сделать замеры оборудования и составить чертежи.
Если и это не удастся, компания «Probat» планировала выкупить, перестроить или скопировать чертежи ростеров. Позже, когда ростеры свезли на склад, руководству компании пришла в голову мысль открыть музей.
Сегодня на музейной площади в 600 кв.м. выставлено более 1 000 экспонатов, которые отражают эволюцию оборудования для обжарки зёрен кофе — от шаровых ростеров до самых современных жаровен. Также в музее представлены около 50 коммерческих и промышленных, больших и маленьких кофемолок.
При входе в музей расположен макет кухни начала XIX в — жена держит на огне жаровню, а её муж сидит с кофемолкой в руках.
В музее вы можете увидеть кофейное оборудование промышленного уровня, обширную коллекцию обычных жаровен и жаровен для магазинов, которую компания собирала с 1931 г.
Гордость музея — 600 бытовых кофемолок, многие из которых являются не столько кухонной утварью, сколько украшением гостинных и столовых. Также в музее представлены экспонаты — вращающиеся цилиндры и сковородки с мешалками — XVIII-XIX вв.
Следует отметить, что музей не продвигает торговую марку «Probat», а обобщает всю эволюцию кофейного оборудования. Тем не менее, большинство экспонатов произведены именно этой компанией.
Идея процесса лиофилизации кофе, который был изобретен около 40 лет назад, состоит в том, чтобы избежать высокотемпературной обработки кофейного экстракта. Вместо этого экстракт, наоборот, замораживают до минус 50 градусов и затем выделяют из него воду в специальной вакуумной камере. Считается, что лиофилизированный кофе обладает более полным ароматом и вкусом. Такой кофе сразу получается гранулированным, причем его гранулы более светлые и гладкие, чем гранулы кофе, произведенного по первой технологии.
(за предоставленный материал спасибо пользователю Appassionata с ЛиРу)Кроме того, разнообразные музеи кофе вы можете посетить в городке Каилуа на Гавайях, в Амстердаме, Цюрихе, Вене, Сантосе, Финляндии.
- Категории
- Без категории
Отправить другу ссылку на эту записьКомментарии
Трекбэков
Всего трекбэков 0
Ссылка трекбэка:
Пометить как прочтённый
